北京の料理 このページは、中国の食べ物を紹介していきます。 　　メニュー　 TOPページ　 中国　 　中国体験記　 　中国の地理　 　中国の地名　 　中国料理　 　中国関連news　 台湾　 韓国　 インド　 シンガポール　 タイ　 リンク　 更新日： 　2012年4月15日 北京料理 　ベースは淡白な味の山東料理です。昔から北京のコックは山東省出身者が多く、彼らの技が北京人の舌を肥やしてきました。北京は元・明・清の都として栄え、王朝が変わるたびに持ち込まれた各地の名菜が多彩な北京料理を生み出したのです。 　また清朝宮廷の台所・御膳房の名コックたちが完成させた宮廷料理や、「満漢全席」の伝統を受け継ぐ味は究極の北京料理を完成させています。 　麦や雑穀が主食であったことから小麦を原料とする餃子や包子、麺類が発達、また魚よりも肉料理が発達しています。宮廷料理の流れを汲んで、歯ざわりの良さ、やわらかさ、新鮮さと香りに重点を置いています。 　調理法：揚げる、数秒間炒める、油で煎り煮る、やわらかく煮る、ロースト、とろ火で煮る、あんかけとバラエティに富んでいます。 ◎餃子　 　餃子。 ◎炸醤麺　 　肉味噌を茹でた麺に乗せた汁なしの麺料理。 ◎酸菜白肉鍋　 　酸菜（白菜の酢漬け）と白肉（豚肉）の鍋。 ◎豆腐腦　 　豆腐のあんかけ料理。 ◎北京烤鴨　 　北京ダック。鴨の皮や肉を食べる料理。 ◎北京火鍋（北方火鍋） 　北京地方の鍋料理。 ◎豌豆黄　 　えんどう豆の羊羹。