福建料理 このページは、中国の食べ物を紹介していきます。 　　メニュー　 TOPページ　 中国　 　中国体験記　 　中国の地理　 　中国の地名　 　中国料理　 　中国関連news　 台湾　 韓国　 インド　 シンガポール　 タイ　 リンク　 更新日： 　2012年3月25日 ◎福建料理 　中国語では「闽菜（ミン・ツァイ）」、「福建菜（フー・ジィェン・ツァイ）」と言います。 　福建は中国の東南部に位置し、気候は温暖で、東は海に面し、西は山が連なっており、山海の食材に富んでいます。 　福建料理は、新鮮な海の幸や山の珍味をふんだんに使うことが特徴で、ハモ、アゲマキ、イカ、イシモチ、ナマコなどの海鮮、椎茸、タケノコ、白キクラゲ、蓮の実などの山菜、丘陵地帯で採れる米、野菜、果物などを様々な調理法で料理しています。 　包丁さばきにも特徴があり、福建料理の包丁の技術は「紙のように薄く削ぎ、髪のように細く切り、レイシ（ライチー）の実のように刻む」と称されています。こうすることによって食材本来の味を引き出すようにしています。 　また、スープを重視しており、多くのスープ料理があります。甘くさっぱりした牛乳のようなスープ、透き通ったスープ、ふくよかな香りのスープ、濃厚なスープなど多種多様です。 　福建料理は福州料理、南部のアモイなどを中心とした閩南（ミンナン）料理、西部の山岳地帯の閩西（ミンシー）料理の三地方料理で構成されています。 ・福建料理 　福建料理の代表。福州料理は淡白で酸味、甘みが強い料理です。スープ出汁の調整、旨みの引き出しに拘わっており、スープの種類は多様です。調味には酒麹、酒糟をよく用い、煎り糟、赤麹調味、酒糟隠し味、糟漬けなどの料理法があります。 ・閩南料理 　台湾料理に影響を与えたもので、比較的あっさりした料理や、甘めの料理が多くあります。 ・閩西料理 　やや塩味が濃く、素朴な郷土料理の趣が深く残っています。 　調理法：油炒め、餡かけ、ソテー、煮込み 　代表料理：仏跳墻、酔糟鶏、酸辣爛魚 ◎佛跳牆（フォーティャオチャン） 　福建料理の伝統的な高級スープ。