湖南料理 このページは、中国の食べ物を紹介していきます。 　　メニュー　 TOPページ　 中国　 　中国体験記　 　中国の地理　 　中国の地名　 　中国料理　 　中国関連news　 台湾　 韓国　 インド　 シンガポール　 タイ　 リンク　 更新日： 　2012年3月25日 ◎湖南料理 　中国語では、「湖南菜（フー・ナン・ツァイ）」、「湘菜（シァン・ツァイ）」と言うそうです。 　湖南は中国の中南地区に位置しており、気候は温暖で降雨量が多いです。沅江、湘江、資江、澧江の4河川が貫流しており、自然条件に恵まれています。西部には山が多く、竹の子、キノコをはじめとした山の珍味が豊富です。東南部は丘陵と盆地で、農業や牧畜業が発達しています。北部には洞庭湖平原が広がり、水稲栽培が盛んで「魚米の郷（肥沃で米も魚もよく採れる土地）」として有名です。 　湖南料理は酸味、辛口で有名です。辛味を主として、酸味はその中に潜めるのが特徴です。原料に味をしっかり浸透させることを重んじます。また、菜種油をよく使うのも湖南料理の特徴の一つです。 　日本で辛い中華料理といえば四川料理が有名ですが、中華料理で最も辛いと言われるのは、実は、湖南料理なのです。四川の辛さが「麻辣」なのに対して、湖南料理は酸味と唐辛子の辛さを合わせた「酸辛」の味付けです。 　湖南料理は主として湘江流域、洞庭湖地域及びの湘西山間部の料理によって構成されています。 ・湘江流域 　長沙、衡陽、湘潭を中心とし、湖南料理の代表。香り、新鮮さ、酸味、辛さ、柔らかさを重視して作られています。 ・洞庭湖地域 　河川の新鮮な魚介類と家禽を材料に、煮込み、蒸し、燻し等の料理技法を使ってうまく調理されたもの。 ・湘西山間部 　山の珍味や野鳥、野獣の肉等が巧みに調理されているだけでなく、煙で肉を燻製にしたり塩漬けにしたりするのが特徴。味は、塩辛くて香りが良く、一般的には酸味があり、辛口。