山東料理 このページは、中国の食べ物を紹介していきます。 　　メニュー　 TOPページ　 中国　 　中国体験記　 　中国の地理　 　中国の地名　 　中国料理　 　中国関連news　 台湾　 韓国　 インド　 シンガポール　 タイ　 リンク　 更新日： 　2012年3月25日 ◎山東料理 　中国語では、「魯菜（ルー・ツァイ）」と言うそうです。 　山東省は黄河下流、渤海と黄海の間に突き出した膠東半島に位置しています。沿海一帯は海産物が豊富であり、内陸部は家畜、家禽、野菜、果実、淡水魚の種類が豊富です。山東地区の料理人達は、その豊富な原材料を利用して高度な料理技術を培い、“魯菜”を完成させたようです。 　山東料理は済南、膠東の二地方の料理を主力にして構成されています。済南料理は済南、徳州、泰安一帯の料理で、膠東料理は福山を発生の地とし、青島、煙台の料理を包括しています。 　明、清時代に宮廷料理の主流となった料理で、北京、天津、東北の各地の料理に対して大きな影響を与えました。清湯と呼ばれる澄んだスープや、奶湯と呼ばれるクリームスープが有名です。 　新鮮で淡白な旨みに重点が置かれ、原材料の味を大事にします。内陸部では塩を利用して旨みを引き出し、沿海部では鮮度の高い食材に塩を利用して旨みを加えます。