豆鼓 このページは、中国の調味料を紹介していきます。 　　メニュー　 TOPページ　 中国　 　中国体験記　 　中国の地理　 　中国の地名　 　中国料理　 　中国関連news　 台湾　 韓国　 インド　 シンガポール　 タイ　 リンク　 更新日： 　2012年2月24日 ◎豆鼓（トウチ）（2012年2月24日） 　豆鼓の読み方はいろいろ　トウチー、ドウチイ、ドウチーなどと呼ばれますが、一般的には「とうち」と呼ばれていると思います。トウチは、中国料理で使われる黒豆を発酵させた調味料です。黒豆（黒大豆）を水で戻してから、蒸し、塩、麹と酵母の混ざったものを加え、発酵させた後、日陰で水分を減らして仕上げるそうです。色が黒くて塩辛く、日本の大徳寺納豆や浜納豆に似ています。納豆味噌と言っても良いかもしれません。 　塩辛く風味が強いですが、アミノ酸などの旨み成分を多く含んでおり、まろやかなコクとふくよかな香りを持っているため、料理の味に奥行きを持たせることができます。 　豆鼓は熱を加えると風味が強まるので、中国料理の煮物や蒸し物、炒め物などの風味付けに使われます。特に麻婆豆腐とは相性が良く、赤味噌、豆板醤に豆鼓も加えて火を入れると、より本格的な麻婆豆腐を楽しむことができるようになります。 　牡蠣を豆鼓で炒めたり、鶏肉やスペアリブを豆鼓で漬け込んで焼いたり、炒める料理があるそうです。広東料理、四川料理、湖南料理などの調味料として多用されています。また、豆鼓と辣椒（唐辛子）を一緒に漬け込んだ辛い調味料、「辣椒豆鼓」というものもあります。