浙江料理 このページは、中国の食べ物を紹介していきます。 　　メニュー　 TOPページ　 中国　 　中国体験記　 　中国の地理　 　中国の地名　 　中国料理　 　中国関連news　 台湾　 韓国　 インド　 シンガポール　 タイ　 リンク　 更新日： 　2012年3月25日 ◎浙江料理 　中国語では、「浙江菜（ゼー・ジィァン・ツァイ）」、「浙菜（ゼー・ツァイ）」と言うそうです。浙江省は東部が東海に面していて、長い海岸線に格好の漁場が密集して水産資源に恵まれています。魚貝類は500種以上あり、漁獲量は全国一です。 　また、北部は網の目の様に水路がめぐり、北の太湖まで続く平原は米や桑の主要な産地になっています。このため、この一帯は「魚米の里」と称されています。さらに西南地域には丘陵が起伏し、山の珍味が豊富です。浙江の人々はこの豊かな自然資源を利用し、数多くの浙江料理の傑作を作り出してきました。 　浙江料理は、浙江省の代表的な都市の名を冠する4つの種類に分けられます。 ・杭州料理 　杭州は風光明媚な土地柄で皇帝や文化人たちが多く集い、景色と料理を楽しむ文化の中から数多くの名菜が生まれました。旬の野菜や野草など素材の豊富さを特徴とし、調理法は細やかで変化に富み、煮炒め、炒め煮、油炒め、あんかけ、揚げ物を主としています。淡白で香りが強く、歯ざわりのよさが特徴です。 ・寧波料理 　寧波は沿岸地方なので、海鮮を主とし、塩味と新鮮さを一体化させたところに特徴があります。蒸し物、焼き物、煮込み料理に優れ、新鮮な柔らかさ、滑らかさを重視し、材料本来の味にこだわっています。 ・紹興料理 　紹興料理は河魚料理に長じ、柔らかくて歯ざわりがよく、スープは鮮度が高い濃厚な味で、郷土色豊かです。 ・温州料理 　家禽や家畜のほか、東シナ海の多彩で新鮮な海産物を特徴とします。