上海の料理 このページは、中国の食べ物を紹介していきます。 　　メニュー　 TOPページ　 中国　 　中国体験記　 　中国の地理　 　中国の地名　 　中国料理　 　中国関連news　 台湾　 韓国　 インド　 シンガポール　 タイ　 リンク　 更新日： 　2012年2月22日 ◎上海料理 　中国語では、「滬菜（フーツァイ）」と言うそうです。 　蘇州、杭州、揚州など江南各地の料理を集大成したものが上海料理です。この地域は長江の下流で海に近く湖沼が多く、エビ、カニ、魚が豊富です。また、中国有数の米作地帯を控え、美味しい米と紹興酒などの産地もあります。 　麺などの簡単な食事から発達した、コクがあって甘く、油けが多く、色が濃いうえ、ふっくらと煮込んだ柔らかさを持つ料理です。 　コトコトと煮込んだ家庭料理が多いですが、早くから国際都市として栄え、外国の調理法の影響を受け、洗練された味が完成しています。 ・調理法：煮込む、多い汁で長く煮る、土鍋で煮るなどが中心。 ◎上海蟹 　揚子江沿いで採れる毛ガニの料理。 ◎小籠包 　小龍包。 ◎砂鍋三鮮 　鍋料理。 ◎菜飯 　上海風の炊き込み御飯。 ◎醉元宝　 　豚足をお酒で炊いた料理。